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今年会未来食品科技创新国际研讨会-韩富亮副教授:葡萄酒花色苷的消化吸收与健康

  今年会花色苷是红葡萄和红葡萄酒中一类重要的酚类化合物,是类黄酮家族中的水溶性天然色素。在消化过程中,花色苷在胃环境条件下相对稳定,在肠道pH和微生物等因素作用下降解为酚酸、醛酸或相应的苷元。3,5-双葡糖苷花色苷更易于与人转运蛋白GLUT1和GLUT3结合。在体外细胞肠道模型中,花色苷通过Caco-2细胞的转运率为3%-5%,花色苷的甲基化、羟基化和糖基化等修饰都影响其吸收转运。

  花色苷可在胃部吸收,体外研究表明,花色苷对胃癌细胞MKN-28的细胞活力呈剂量依赖性抑制。花色苷和原花青素可协同降低胃癌细胞MKN-28的细胞活力,显著降低了Bcl-2/Bax的比值从而诱导胃癌细胞凋亡,降低了CDK4蛋白水平从而阻滞细胞周期于G0/G1期,降低了HK2蛋白表达从而抑制胃癌细胞有氧糖酵解今年会。

  Caco-2细胞实验表明,花色苷可抑制α-葡萄糖苷酶的麦芽糖酶和蔗糖酶活性,并显著下调Caco-2的蔗糖酶-异麦芽糖酶mRNA和蛋白表达。单葡萄糖花色苷增加了乳酸杆菌的α多样性和丰度,而双葡萄糖花色苷显著促进了短链脂肪酸的产生,并抑制了志贺氏杆菌。

  花色苷的消化吸收和代谢有利于肠道和肝脏健康。花色苷主要通过保护肠道上皮屏障、调节肠道微生物代谢、抗氧化、增强免疫等方式预防肠道疾病,包括炎症性肠病(IBD)、肠易激综合征(IBS)和结肠癌症(CRC)等。花色苷及其代谢产物在肝脏可通过调节糖代谢、脂肪酸的生物合成和β-氧化三个途径改善肝脏的脂肪变性。

  因此,长期适量饮用红葡萄酒或者摄入花色苷,可能对餐后血糖水平、肠道健康今年会、非酒精性脂肪肝等具有有益作用。

  为进一步促进未来食品科学的发展,全面践行“大食物观”的指导思想,持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办,北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办, 登赫(上海)生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司、北京三元食品股份有限公司赞助 的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

  为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力,推动食品产业升级,助力‘健康中国’战略,北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全)、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间: 2024年 8月 3—4 日 ,会议地点: 中国 湖北 武汉 。